2010
« 外食産業 »
久しぶりに某ドーナツショップ・ミ○ドに行きました。
お昼を少しすぎて午後１時。
平日だし、混んではいない。
店内で食べようとドーナツを選び、ぐるりと席を見渡し、角の席にポイントを決める。
ファーストフード店で一番悩むのが飲み物。
滅多に行かないから、目移りしてなかなか決められない。
カフェオレにする。店員さんのおススメでもあったらしい。お代わり自由。
会計をし、ポイントカードや割引券をもらって席へ移動する。
一人なので、文庫本片手にドーナツをほおばる。
カフェでランチしながら本を読む、「おひとり様」の特権？？
かなり詳しく状況説明してみました。
実はランチしながら考えたことがあって。
ミ○ドにおける経営戦略的な、気がついたことがいくつか。。
疑問その１．お代わり自由なコーヒー類が提供されていること。
お店としては費用がかかるだけ。人件費だってかかる。なのになぜお代わりできるのか。
疑問その２．割引券を発行していること。
「値引く」ことはお店にとって売上のマイナスである。わざわざなぜ？
疑問その３．ポイントカードの発行。
割引券同様、ポイント分の景品代・経費がかかるのに、なぜ？
ミ○ドに限らず、普段の様々な買い物(消費活動)でポイントサービスがある。
カードの発行、ポイントを処理するための経費、人件費、そして割引(景品)金額分のマイナス。
これを負担してまで、ポイント制を導入する戦略とは。
集客効果だろうなー。
「ポイントを溜める」には買い物(消費)をしなければならない。
消費者はポイントを溜めるためにポイント還元率の高い店を選ぶ。
あるいは「ポイント」を溜めたくて、店に行く頻度が高くなる。
店にとっては客が増えれば消費は増えるから売上は上がる。
ポイント高によって値引きや景品交換をする経費を考えても、それ以上の集客効果・売上アップが期待できるのだろう。
割引券の発行も同様。
消費者は割引券があると、特別必要じゃないのに、「行かなきゃ！」なんて気分になる。←自分がけっこうそーゆー人間なので･･･^_^;
会計から10％、20％オフなどの割引をしても、原価割れしないのは当たり前、「いつもより多めに買っても安い♪」って思って買ってしまう消費者心理をうまくついていると思う。堅実な主婦はそんな心理など持たないかもしれないが、財布が緩い人は陥りそうな考えかも。
「いつもより多く買ってくれる」ことで生じる売上アップとともに、商品の回転率も上がる。
一番考えたのが、「疑問その１」だ。
なぜ「お代わり」できるのか。
店にとってはコーヒーだって、２杯３杯買って飲んでくれた方が売上が上がるはず。
コーラ１杯で１時間粘る客と、コーヒー３杯お代わりして１時間居座る客、、、どっちもどっちか。
でも、コーヒーのお代わりは店員さんが店内を回って入れてくれる。その分人件費がかかる。
お店側にとっては不利だと思うんだけど…。。。
で、考えた。
おそらく、お・そ・ら・く。
これも集客効果を狙っているんじゃないかと思う。
たとえば、客が一人もいないカフェと、５人くらいいるカフェ。
平日の、しかもお昼を過ぎた時間帯はこんな雰囲気に遭遇することも多い。
客として、どちらが入りやすいだろうか。
日本人の心理としては、きっと「５人くらいいるカフェ」の方が入りやすいだろう。
店員の視線が自分だけに集中することを避けられるし、少々雑音がある方がよかったりする。
５人くらいだったら注文したものがなかなか運ばれてこない、なんてイライラすることにもならないだろう。
といことは。。。
逆の発想で考えれば、店側は「５人くらいいるカフェ」を作らなければならない。
待ち時間がなく、かといって閑散とした雰囲気にならないような店づくり。
そのためには、ある程度客を居座らせる必要がある。
カフェなのだから、客の滞在時間はもともと短い。
ちょっとした休憩か、軽い食事の場所。
客の回転を鈍らせるには・・・
そのための「コーヒーお代わり自由」なのではないか。
おしゃべりに余念がないご婦人方、教科書開いて勉強する人、親子、読書したい私。
こんな人たちの気持ちを満足させ、かつ、適度に客足のある店を作る。
こう考えたら、「はめられた！」なんて思いつつ、「お互いの要求」を叶えるって複雑なんだなー、って思う。
若干ヒマを持て余してしまった休日に、読書に行ったミ○ドで経済について考えてしまった。
早く景気回復してほしい･･･と消費活動を終えた一日でした。
お昼を少しすぎて午後１時。
平日だし、混んではいない。
店内で食べようとドーナツを選び、ぐるりと席を見渡し、角の席にポイントを決める。
ファーストフード店で一番悩むのが飲み物。
滅多に行かないから、目移りしてなかなか決められない。
カフェオレにする。店員さんのおススメでもあったらしい。お代わり自由。
会計をし、ポイントカードや割引券をもらって席へ移動する。
一人なので、文庫本片手にドーナツをほおばる。
カフェでランチしながら本を読む、「おひとり様」の特権？？
かなり詳しく状況説明してみました。
実はランチしながら考えたことがあって。
ミ○ドにおける経営戦略的な、気がついたことがいくつか。。
疑問その１．お代わり自由なコーヒー類が提供されていること。
お店としては費用がかかるだけ。人件費だってかかる。なのになぜお代わりできるのか。
疑問その２．割引券を発行していること。
「値引く」ことはお店にとって売上のマイナスである。わざわざなぜ？
疑問その３．ポイントカードの発行。
割引券同様、ポイント分の景品代・経費がかかるのに、なぜ？
ミ○ドに限らず、普段の様々な買い物(消費活動)でポイントサービスがある。
カードの発行、ポイントを処理するための経費、人件費、そして割引(景品)金額分のマイナス。
これを負担してまで、ポイント制を導入する戦略とは。
集客効果だろうなー。
「ポイントを溜める」には買い物(消費)をしなければならない。
消費者はポイントを溜めるためにポイント還元率の高い店を選ぶ。
あるいは「ポイント」を溜めたくて、店に行く頻度が高くなる。
店にとっては客が増えれば消費は増えるから売上は上がる。
ポイント高によって値引きや景品交換をする経費を考えても、それ以上の集客効果・売上アップが期待できるのだろう。
割引券の発行も同様。
消費者は割引券があると、特別必要じゃないのに、「行かなきゃ！」なんて気分になる。←自分がけっこうそーゆー人間なので･･･^_^;
会計から10％、20％オフなどの割引をしても、原価割れしないのは当たり前、「いつもより多めに買っても安い♪」って思って買ってしまう消費者心理をうまくついていると思う。堅実な主婦はそんな心理など持たないかもしれないが、財布が緩い人は陥りそうな考えかも。
「いつもより多く買ってくれる」ことで生じる売上アップとともに、商品の回転率も上がる。
一番考えたのが、「疑問その１」だ。
なぜ「お代わり」できるのか。
店にとってはコーヒーだって、２杯３杯買って飲んでくれた方が売上が上がるはず。
コーラ１杯で１時間粘る客と、コーヒー３杯お代わりして１時間居座る客、、、どっちもどっちか。
でも、コーヒーのお代わりは店員さんが店内を回って入れてくれる。その分人件費がかかる。
お店側にとっては不利だと思うんだけど…。。。
で、考えた。
おそらく、お・そ・ら・く。
これも集客効果を狙っているんじゃないかと思う。
たとえば、客が一人もいないカフェと、５人くらいいるカフェ。
平日の、しかもお昼を過ぎた時間帯はこんな雰囲気に遭遇することも多い。
客として、どちらが入りやすいだろうか。
日本人の心理としては、きっと「５人くらいいるカフェ」の方が入りやすいだろう。
店員の視線が自分だけに集中することを避けられるし、少々雑音がある方がよかったりする。
５人くらいだったら注文したものがなかなか運ばれてこない、なんてイライラすることにもならないだろう。
といことは。。。
逆の発想で考えれば、店側は「５人くらいいるカフェ」を作らなければならない。
待ち時間がなく、かといって閑散とした雰囲気にならないような店づくり。
そのためには、ある程度客を居座らせる必要がある。
カフェなのだから、客の滞在時間はもともと短い。
ちょっとした休憩か、軽い食事の場所。
客の回転を鈍らせるには・・・
そのための「コーヒーお代わり自由」なのではないか。
おしゃべりに余念がないご婦人方、教科書開いて勉強する人、親子、読書したい私。
こんな人たちの気持ちを満足させ、かつ、適度に客足のある店を作る。
こう考えたら、「はめられた！」なんて思いつつ、「お互いの要求」を叶えるって複雑なんだなー、って思う。
若干ヒマを持て余してしまった休日に、読書に行ったミ○ドで経済について考えてしまった。
早く景気回復してほしい･･･と消費活動を終えた一日でした。
